Sazonal

A natureza, sabida que só, presenteia aqueles que comem as coisas no tempo das coisas, com uma deliciosa concentração de sabor. Não entender e aproveitar isso é burrice.

Você, que como a natureza, é muito sabido, deve estar cheio de caquis aí na sua casa.

Claro que é maravilhoso comer um caqui da época a suculentas mordidas, mas é muito justo dar uma diversificada, também. Pensando nisso, e na onda do Creme de Abóbora de Outono, vim palpitar sobre esse caqui que está aí na sua fruteira.

Vai nisso uma certa onda de nostalgia, pois minha sugestão é um clássico piemontês: Panna Cotta com Coulis de Caqui. Lá em Costigliole tinha muito caqui e eles apodreciam no chão porque o povo não dava conta! Eram vários pés baixos, quase sem folhas, por causa do frio e bem carregadinhos , me lembravam as historinhas do Chico Bento. Quando caiu a primeira neve, corri pra ver o que tinha acontecido, e eles estavam todos lá, firmes, e eu fiquei comendo caqui geladinho e olhando o mundo branquear...

No Piemonte eles eram bem amarelados e eu resisti um pouco a come-los achando que tinham cica. Mas não tinham! E eu descobri isso numa noite em que fui jantar num restaurante e a panna cotta veio justamente com coulis de caqui, em vez das tradicionais frutas vermelhas e estava absolutamente maravilhoso...

Aliás, parece que só aqui no Rio que a gente diz "cica", nenhum brasileiro que estava comigo conhecia a palavra, só os três cariocas... os demais diziam que "amarrava a boca".

Então vamos lá, a Panna Cotta... literalmente significa creme cozido e é algo entre o nosso pudim e o manjar, só que sem côco e de sabor bem menos ativo que qualquer um dos dois. Deve ser macia e neutra, qualquer outra coisa, não é uma panna cotta! O legal nela é justamente ser tão suave. O máximo de inovação a que me permito é substituir o creme de leite fresco, muito predominante,  pelo de lata, a qual se sacode um pouco pra misturar o soro, que vem a calhar nesse caso.

Então olha só: duas latas de creme de leite, meia fava de baunilha (pelamordedeus, não use a essência!), três folhas de gelatina incolor e 150 gramas de açúcar. A fava de baunilha cê sabe, né? faz um cortezinho de leve ao longo dela e raspa as sementinhas, a casca você pode pôr no açucareiro pra aromatizar o açúcar. Então leva o creme, a baunilha e o açúcar ao fogo médio - a essa altura a gelatina já está lá de molho num cadinho d'água - apenas ameaçou levantar fervura, tira do fogo, põe a gelatina, volta rapidinho pro fogo e dá uma montada com o fuet. Beleza. Potinhos individuais são o modo clássico, mas se não rolar, qualquer fôrma resolve. Geladeira por um tempo, tem gelatina, lembre-se.

Aí temos o coulis. O coulis é assim como um puré da fruta. Ao contrário da geléia, ele não vai ao fogo. É um modo honesto, digno e respeitoso de se extrair sabor de um ingrediente que está no seu auge como é o caso do caqui, neste mês de maio. Se colhido corretamente (daí a vantagem de se comprar produtos orgânicos) ele estará com a concentração ideal de açúcar, e a textura linda que toda fruta na safra deve ter. Assim, seria até maldade aplicar a ele métodos de conservação ou de alteração de sabor ou submetê-lo ao fogo. Veja, um caqui de maio é um caqui de maio. Tudo o que queremos é deixar que ele conte pro mundo como ele é bom, sem interferir!  Para isso lhe daremos uma base suave como a panna cotta, e ele vai poder brilhar!

Então, pegue estes lindos caquis, retire-lhes a pele com delicadeza, peça desculpas pela violência e, processador nele! Isso tem uma razão de ser. A panna cotta é muito macia, e as fibras do caqui não lhe cairiam bem, mas isso não é questão fechada, se você gostar das fibras, apenas amasse-os delicadamente com um garfo (mas aí não é coulis). Se quiser, pode acrescentar algo ácido, em pequena quantidade, para ressaltar o sabor e estabelecer o contraste, porque afinal o coulis é doce e a panna cotta também. Eu gosto de colocar um pouquinho de aceto balsâmico (sempre de verdade), mas eu sou maníaca, você, pode se abster. Se não puder resistir à idéia de colocar açúcar, processe junto que é pra não ficar granulado.

Aí, vai lá, desenforma a tua panna cotta, derrama o coulis sobre ela, e tenha uma sobremesa honesta e feliz!

Eu sei que a internet acostumou mal você e todas as receitas deveriam então vir ilustradas, lamento. Meu blog é pra quem gosta de ler e não tem figurinha não. Além do que, eu só estou sugerindo uma receita que já comi, já fiz, e adorei! Mas não fotografei. E acho bizarro roubar a foto da receita alheia.

Mas aceito fotos se você fizer, aliás, vou achar o máximo!