Paulicéia

São Paulo é uma cidade do interior. Só que muiiiiito grande. 

São Paulo não é a Oscar Freire. 

São Paulo é um aglomerado de casas simples com mesinhas na calçada. Um povo que em sua maioria é desconectado das múltiplas possibilidades que a cidade oferece e que dão a ela a falsa impressão de metrópole. 

Vem ver de perto a gente que anda nos ônibus, a mentalidade programa de auditório, as padarias de bairro. Repara una incapacidade paulistana de localizar neste mundo qualquer rua que não seja a sua, ou a vizinha. 

Olha o borborinho quando passa a moça de cabelo azul, o moço de piercings múltiplos, que se recusam a tomar parte na província. Que frequentam freneticamente os pontos alternativos para deixar bem claro sua negativa à massa de que são porém, irremediavelmente oriundos. Assim como numa cidade de interior os há, mas em quantidade proporcionalmente menor.

Em São Paulo a dupla professora primária/major foi substituída pelo executivo/psicologa atuante em RH. São Paulo é uma Tijuca descomunal. 

São Paulo é uma cidade do interior. E eu adoro.

Arroz de Bacalhau de João Gusmão

Eu tenho um amigo chamado João Gusmão. É dos amigos mais sui generis que eu poderia ter. E deve ser por isso que prezo tanto meu amigo João Gusmão. Ele é português, e eu sei que é meio óbvio, mas que posso eu fazer? o caso é que João, o Gusmão, faz o melhor bacalhau que há.

Dia desses pedi a ele a receita do Arroz de Bacalhau. Ele mandou-me. À época, quem precisava da receita era um outro amigo, repassei-a e não dei a ela a devida atenção até que agora, por ocasião do aniversário de meu pai andei comprando umas postas altas (verão que isto não vai lá ao gosto de meu amigo João, o Gusmão) e lembrei-me da receita já passada em tempos no meu gmail.

Então recuperei-a e vejam que delícia, pois que mais que uma receita - e de excelente qualidade, atesto - vem a ser uma deliciosa crônica escrita por meu mais sui generis amigo.

E nos beijinhos com que a finaliza engloba também Dedé, para fazer completa a festa.

Se foi ele tão generoso para a dividir comigo, penso que é um bem à humanidade dividi-la convosco.

Assim, transcrevo a receita, com o sabor da prosa de João. Gusmão.


Flavinha

Antes do mais, gracias pelos elogios aos meus bacalhaus....com certeza foram a sua fome ,uma das fontes...
Devo esclarecer que só cozinho por gosto, e jamais por obrigação...acho os amigos bons garfos o melhor condimento...
Só uso bacalhau de média altura, não gosto do bacalhau alto (o mais caro),senão para o fazer no forno em postas inteiras não demolhadas....mas essa é outra receita...
Costumo usar uma posta média para duas pessoas
Uma cebola grande para duas pessoas
Alho... muito
Azeite... sem fim
Uma xícara de arroz bem cheia (xícara de chá)
Sal, louro e pimenta do reino (essencial)
Modus Operandis
Encho um bom copo de vinho tinto e começo a beber.... cozinheiro que não bebe, não é confiável!
Lavo o arroz uma única e rápida vez na água!! deixo a escorrer...
Cozo o bacalhau em pouca água, uma folha de louro, um alho, e uns grãos de pimenta...
Após cozido,ora pois pois, se tira a pele e as espinhas, e deixa o baca às lascas pequenas...JAMAIS CORTE OU ESMIGALHE O BACA!!!
Seja generoso a encher a panela de muita cebola cortada às rodelas, alho fatiado, louro e pimenta do reino....
Esqueça o preço do azeite e use muito
Inicie o refogado... (ah se jogou a água do bacalhau cozido fora você é uma besta rematada e não o merece)
Beba mais um copo de preferência com outro amigo na cozinha, e como dois bons machos, falem merda pra caramba!
Mulher costuma ficar na sala a falar sobre o BBB....ou outros assuntos essenciais...
Cuidado tá chegando a hora H do arroz de bacalhau....
A cebola tá bem loura com umas pontas mais "africanas",digamos.....junte o bacalhau, misture bem, baixe o fogo e tampe bem....
Pra passar o tempo,fale mais baboseira com o amigo...
Agora sim é a HORA!!! jogue o arroz na panela, e deixe-o fritar até achar que você estragou tudo...ou seja, ele esta agarrando ao fundo panela.
Sem intervalo e nesta hora cubra com a água que guardou do cozimento
Levante o fogo, até começar a ferver...mexa, não tenha medo, mexa bem....
Ferveu? baixe o fogo ao mínimo possível, abra uma beiradinha da tampa e tome mais um vinho....
20 minutos após, costuma estar pronto....tampe totalmente a panela e espere pelo menos outros 20 min para servir
Detesto arroz acabado de fazer...deve-se dar um tempo a ele antes de se comer....Bizarrices de portuga a esta hora já bêbado!
E é tudo
Beijinhos e bom apetite
Aconselho um tinto do Alentejo para acompanhar....uma salada de alface com cebola e azeitonas daria um bom acompanhamento.
Nesta parte não conte comigo...estarei de porre!!!
Beijinhos nossos.
João